一、测试目的

《酒店管理》专业职业技能测试方案是为中职学校（包括职业高中、中等职业学校、技术学校等）酒店类专业毕业生升入高等职业技术学院入学考试而制定的。其目的是全面考察学生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的各项要求；考核学生对酒店类专业职业技能操作的掌握程度；既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习酒店服务提供可靠保障。

二、专业技能测试要点与形式

（一）测试要点

（二）测试时间

客房服务基本技能测试时间为4分钟；中餐服务基本技能测试时间为15分钟。

（三）测试方法：客房服务基本技能和中餐服务基本技能均采用现场操作的形式，考生从中选择一种参加测试。

（四）评分标准

1．客房服务基本技能总分200分，考生需在4分钟内完成完整的中式铺床过程。

2．中餐服务基本技能总分200分，考生需在15分钟内完成铺台布和口布折花技能。铺台布需完成装饰布和桌布的铺设，口布折花要求考生独立制作杯花和盘花各三种，并能报出每一种花的花名。

（四）其他

测试所用设备由考点负责准备。

三、成绩评定

技能测试总分200分，由3名考官对考生的操作过程及操作结果按评分标准进行现场评分，考生技能测试成绩取3位考官的平均分（四舍五入取整）。

四、参考教材

考试内容以考纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，在此只为考生提供参考教材如下：

1．《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第三版）主编樊平、李琦，高等教育出版社2012年出版，书号：9787040340617。

2．《客房服务与管理（饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第二版）主编范运铭、陈莹，高等教育出版社2012年出版，书号：9787040338645。