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一、测试目的
《旅游管理》专业技能测试方案，是为中职学校(包括职业高中、中等职业学校、技工学校等）旅游酒店类专业毕业生升入高等职业院校入学考试制定的，目的是为了全面检测考生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的专业技能要求，检测考生对旅游酒店类专业，职业能力倾向以及职业认知，政治意识和心理素质等方面的综合素质，既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习旅游酒店服务知识技能提供可靠保障。
二、专业技能测试要点与形式
（一）测试要点
序号 | 测试项目 | 测试内容 | 技能测试要求 |
1 | 导游服务基本技能 （10分钟） | 1.模拟景区（点）讲解（考生自选一个景点） | 1.仪容仪表：礼貌到位、精神饱满，妆容着装得体，符合导游职业规范要求； 2.讲解内容：内容健康、完整、准确，主题突出； 3.讲解结构：条理清晰，层次分明，详略得当； 4.语音语调：语音清晰，语速适中，节奏合理； 5.讲解技巧：能使用恰当的讲解技巧，通俗易懂，富有感染力； 6.现场提问：回答正确，条理清楚，语速适中，声音清楚。 |
2.导游服务问题解答 | |||
2 | 中餐服务基本技能 （15分钟） | 铺台布和口布折花 | 1.仪容仪表：服装得体，举止大方，符合职业岗位，注重礼貌礼节； 2.铺台布可采用推拉式或撒网式铺设，要求一次完成； 3.装饰布十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整（装饰布平铺在台布下面）； 4.台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，四角下垂均等，台面平整； 5.餐巾折花,要求完成三个盘花和三个杯花，（含动物、植物、实物）花型不重复； 6.餐巾花折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、摆放整齐； 7.插入杯中部分保持美观，插入杯中不超过杯子三分之二处，口布花放入杯中时，手不碰杯口； 8.口布花成型后正面朝外，口布花摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人。 |
备注：考生任选一项参加测试。 | |||
（二）测试时间：
1.导游服务基本技能：10分钟
2.中餐服务基本技能：15分钟
（三）测试方法：
1.导游服务基本技能：现场模拟讲解和现场答问。
2.中餐服务基本技能：现场操作。
参加技能测试的考生任选一项参加测试。
（四）评分标准
1.导游服务基本技能。
导游服务基本技能测试由考生自选一个景点进行讲解，讲解时间3—5分钟。现场提问由学生现场抽选试题并作答，时间为2分钟。
导游服务基本技能测试总分均为200分，其中仪容仪表30分，模拟景区讲解130分，现场回答问题40分。
测试项目 | 测试内容 | 分值 | |
导游服务基本技能测试 （考生自选一个景点） （10分钟） | 1．仪容仪表 | 30 | |
2. 模拟景区讲解 | 1．讲解内容 | 40 | |
2．讲解结构 | 30 | ||
3．语音语调 | 20 | ||
4．讲解技巧 | 40 | ||
3．现场提问 | 40 | ||
合计 | 200 | ||
2.中餐服务基本技能。
中餐服务基本技能总分200分，考生需在15分钟内完成铺台布和口布折花技能。其中仪容仪表30分，铺台布需完成装饰布和桌布的铺设共90分，口布折花80分，要求考生独立完成杯花和盘花各三种，同时并能准确报出每一种花的花名。
测试项目 | 测试内容 | 分值 | |
中餐服务基本技能测试 （15分钟） | 1.仪容仪表 | 30 | |
2.铺台布 | 1.铺台布一次完成 | 30 | |
2.台布定位 | 30 | ||
3.装饰布 | 30 | ||
3.口布折花 | 1.餐巾花个数和花型（花名准确） | 50 | |
2.餐巾花折叠手法和效果 | 30 | ||
合计 | 200 | ||
（四）其他
测试所用设备由考点负责准备，考生不能自带考试工具。
三、成绩评定
技能测试总分200分，由3名考官对考生的讲解及问答按评分标准进行现场评分，考生技能测试成绩取3位考官的平均分（四舍五入取整）。
四、参考教材
考试内容以考纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，在此只为考生提供参考教材：
1.《模拟导游》，主编：董家虎，陈蕾，江澜等；旅游教育出版社2014年出版，书号9-787-5637-2913-5。
2.《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第三版）主编樊平、李琦，高等教育出版社2012年出版，书号：9-787-0403-4061-7。
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